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【 肉圆怎么做比较嫩不散】

发布时间:2019-07-08 00:55:02
肉圆也就是肉丸子,如果要想把肉丸子做的比较嫩,而且不散,首先要在食材方面有所注意,在选择猪肉时的时候,一定要选择有肥有瘦的,这样做出的肉丸子吃起来比较嫩,另外,要想做的不散,应该加入鸡蛋清,在做肉馅的时候要向一个方向搅拌,这都有助于上劲,使肉丸子做好以后不容易散。肉圆怎么做比较嫩不散主料:肉沫100g、鸡蛋清2个1、 肉沫剁细,最好是买肉自己剁,偷懒也可以买现成的,瘦肉和肥肉最好的比例是8:2,太瘦做肉圆子不好吃,太肥了腻。    葱切葱花,鸡蛋只要蛋清,蛋黄留着做其他菜。2、把葱花、盐、胡椒粉、麻油、料酒、花椒粉、芡粉放到肉沫里面,把肉沫搅拌上劲。 、用虎口挤,如果觉得不够圆可以用手稍稍修饰下。4、烧一锅水,不用等水开,等水冒小泡泡时把火关到最小,水冒小泡泡时大概是70°左右。可以给水里放两片姜,没有也可以不放,然后慢慢用虎口挤肉圆子轻轻放到锅里,等全部肉圆子放到锅里再开中火继续煮,这个时候会有血沫子、漂浮物,用汤勺把漂浮物舀丢,这个时候做出来的肉圆子就直接可以吃了,加点猪肉,盐,出锅以后撒点葱花就是一个简单又好吃的肉圆子汤。放淀粉、放鸡蛋(一斤肉馅放鸡蛋一个)、放调料、搅上劲,这些都知道了,下面最重要的就是开水小火下锅,让搅上劲的肉馅,立即遇热凝固,对不对?边汆丸子边注意火,不要大开锅,等所有的馅都汆完了,再开大火,一开锅就关火。如果丸子汤里还有别的菜料,可以这时把熟丸子先捞出,煮别的菜,待别的菜料煮熟了,再把丸子放回去,就好。总之,汆丸子一开锅就熟,不能久煮。至于口感劲道否,就是搅馅的功夫了。

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