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中秋自制月饼之广式豆沙月饼

发布时间:2019-06-09 07:40:06
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美食菜谱大全想做月饼很多年了,但又一直犯懒,今年终于下定决心试试看了!2:8的皮馅比例,做得我老费劲了。都不懂那些做1:9比例的是怎么做的,太牛了!膜拜之。既然打算自己做了,那么馅料我也打算自己做了,虽然做了我就有点后悔了,好烦啊!!(话说一个懒人是如何爱上做吃的?真矛盾!)这次馅料是赤豆沙馅的,嗯,也叫红豆沙。用了2斤赤豆,做了2公斤多豆沙。结果做了27个月饼,所剩无几,剩下那点尴尬馅料,过两天做豆沙面包算了。

用料

中筋面粉270克

赤豆1000克

转化糖浆200克

花生油(馅料用)420克

枧水4克

奶粉20克

豆沙馅(1000克赤豆做的成品约)2160克

白砂糖750克

蛋黄1个

蛋白1大勺

花生油(饼皮用)70克

营养美食菜谱广式豆沙月饼的做法

1.先做豆沙馅。赤豆放水煮烂,放到微温后,用搅拌机打成茸

2.取一容器,垫块纱布,再放上滤,把豆糊倒入,用勺子按压,把细腻的豆沙挤得漏到下面的纱布上,豆皮留在滤里,然后把纱布兜起,尽量挤干里面豆沙水分。脱水后就是生豆沙了

3.起油锅,倒入花生油和白砂糖,用中火拌炒至有香味。再加入豆沙拌炒,用中小火炒至水分蒸发不黏手的状态。盛出晾凉备用

4.转化糖浆+枧水拌匀,再加入花生油拌匀,筛入面粉和奶粉,揉成光滑面团,蒙上保鲜膜醒1个小时

5.我的模具是5头的,也就是可以做成100克一个的月饼。面团分割成20克一个的剂子,馅料也分割成80克一个的

6.把面团擀成圆形,包入馅料,皮要慢慢推上去,把馅料轻轻塞入,收口。在月饼模内倒入少许高筋面粉,尽量均匀的附着在模具内,然后再将粉轻轻敲出。把做好的月饼团放入模具压实

7.预热180度,中层,烤5分钟取出,刷蛋液,再继续烤15分钟左右,注意随时观察着色

昨天为大家介绍的苏式椒盐月饼都学会了吗,快来回顾一下吧!

(美食责编:赵雅敏)

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